PRÉPARATION

Légumes vapeurs:

1. Épluchez les Pommes de Terre et les carottes, puis rincez les à l’eau froide et Coupez les en cubes.

2. Lavez les poireaux et le chou-fleur, coupez les poireaux en 2 et le chou-fleur en bouquets.

3. Lavez et équeutez les Haricots verts (vous pouvez aussi utiliser des haricots verts surgelés natures)

4. Placez les légumes dans un autocuiseur (thermomix, kitchenaid…) ou bien dans un couscoussier et faites cuire à la vapeur:

• d’abord Carottes et Pommes de terre 20 min
• puis Haricots verts et Poireaux 20 min,
• et enfin le Chou-Fleur seulement 10 min (pour le garder légèrement craquant / pour gagner du temps, vous pouvez le rajouter en fin de cuisson des poireaux)

5. Mélangez tous les légumes cuits et ajoutez quelques noix de cajou et des graines de courges

Œuf Mollet:

6. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Lorsque l’eau bout, plongez les œufs délicatement avec une cuillère.

7.Laissez cuire 5 minutes puis sortez les immédiatement et passez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et garder le jaune bien crémeux.

Sauce:

8. Dans un bol, mélangez la moutarde, le curcuma, le sel, le poivre et le jus de citron.

9. Ajoutez l’huile d’olive selon votre goût

Servez les légumes, assaisonnez de sauce citronnée et ajoutez l’œuf mollet par dessus.

Cette salade se déguste aussi sans œuf pour une version Végan.

Dégustez… Bon Appétit !